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                                       義式Caponata炒麵



                                        薄餅夾菜蔬

  

難得今天悠閒的星期日下午，把手機最近照片整理出來，發現自己存檔了很多食物照，不過都沒時間紀錄。

不當少奶奶之後就沒有每日三菜一湯提供，這時突然覺得從前老媽很厲害，可以每天下班後還能快速變出四菜一湯，這讓每天回到家累得半死的我感到神奇而偉大，因為本小姐光切個菜都會感到脾氣火爆，我現在weekday最常作的就是炒飯、炒麵、跟湯麵，中式西式端看週末搶購之食材而定，這三道菜（薄餅是週末早餐，因為只有S會做薄餅皮XD）就是很典型的偷懶作品。

榨菜肉絲蔬菜麵

材料:
1.榨菜 大約半顆榨菜
2.豬肉 約200克（可隨各人喜好增加或減少，也可用牛肉）
3.切片磨菇、洋蔥、芹菜、燙好青菜
4..蔥花 適量
5.麵條 依個人食量 
醃肉料:
1.醬油 一大匙
2.香油 一茶匙
3.酒 一茶匙
4.太白粉 兩大匙
調味料：
1.香油 一茶匙
2.鹽 少許 
作法:
1.將豬肉切成絲，再加入醃料（太白粉在其他醃料與肉絲調勻後加入）醃15~20分鐘(通常我會醃隔夜，比較入味）。再將榨菜也 切成調狀。
2.下油鍋將切好的榨菜與肉絲爆香，加水煮開滾二十分鐘，放進切片磨菇洋蔥芹菜再煮個十分鐘熄火，最後入香油、胡椒和隨個人口添加鹽（通常站 長是不會再加任何調味料的，因為醃過的肉絲和榨菜的味道就已經足夠了），就完成了榨菜肉絲湯。
3.煮開一鍋清水，將生麵條放入煮熟後撈起到碗裡，將先前煮的榨菜肉絲湯倒入入碗裡，最後 在依個人喜好添加蔥花一起食用。  

附註：圖片中的湯我是拿前晚剩下的排骨湯加進去，所以湯頭會比只用榨菜肉絲炒濃，榨菜肉絲通常我會煮很多，只拿一部份來做榨菜肉絲麵，其他的放冰箱有空拿出來配白飯做炒飯都很好吃開胃。


義式Caponata炒麵

Caponata

橄欖油 1-2 大匙
去皮洋蔥 1 個
蒜末 2 瓣
茄子 1 條
西洋芹 切塊 1 支
蕃茄 切塊 3 個
紅椒 切塊 1 個
胡瓜 切塊 1 條
白酒醋 1 大匙
糖 1 小匙
烤松子1/2 杯
刺山柑（caper）1 大匙
羅勒、茴芹、百里香 各1 大匙
檸檬皮 1個
去核黑橄欖1/2 杯
鹽和胡椒

其他材料

切碎燻鮭魚或ham或培根適量

作法

1.Caponata: 起油鍋爆香洋蔥及大蒜，放入茄子及西洋芹翻炒，再加入蕃茄、紅椒、胡瓜、白酒醋及糖，煮5分鐘。加入其它的材料，用鹽和胡椒調味，置於一旁備用。
2.煮水將義大利麵煮熟。
3.大鍋下奶油將切碎燻鮭魚或ham或培根爆香，再放入Caponata與義大利麵伴勻，加入適量鹽、胡椒、或義大利香料（parsley or basil powder)，最後加入鮮奶油少許(沒先奶油可用牛奶與麵粉調配）即完成。

附註：Caponata是我有天無聊翻閱之前大拍賣買一本五元的食譜看到的，為義大利西西里美食，是菲莉絲提．懷特做烤牛排時想搭配些開胃的茄子前菜而產生的靈感來源。Caponata可以作為義大利麵的調味醬， 或是厚厚的塗在義大利麵包（ciabatta）上，或是開胃菜的沾醬。 我必須招認當初眼睛一亮是因為他的主要食材剛好是我想清冰箱裡的東西，做起來簡單（只要具備有這些材料炒一炒就好），所以就把菜都扔進去了，他裡面的蔬菜雖多，卻可以挑選著用，像我照片中的就完全省略了 胡瓜、紅椒(用蕃茄代替）、烤松子、刺山柑（caper）、羅勒、茴芹、百里香 跟檸檬皮 ，醋還用這邊的黑醋代替，一樣好吃，加上冰庫裡很久沒用的燻鮭魚拿出來清掉，變成我與S好幾天的中餐。 

薄餅夾菜蔬我就懶得寫食譜了，因為我一向跟麵粉不熟，Crepe皮是S用平底鍋做的，麵粉雞蛋水牛奶的調配比例他也是看心情加，裡面餡料很簡單(這就是我做的XD），就是將磨菇洋蔥切片用奶油加鹽與胡椒炒，菠菜稍微燙過，再放上ham或培根與撕片cheese增加風味就大功告成了。